Bereiding

1 Verwijder het steeltje van het piment, snij het in de lengte in twee en verwijder de zaadjes.
2 Snij heel fijn.
3 Snij de stengels citroenkruid in de lengte in twee.
4 Verwijder de te harde buitenste blaadjes en bewaar alleen het malse hart.
5 Snij in heel fijne reepjes.
6 Schil een groene citroen (limoen) tot op het vruchtvlees en zet de kwartjes opzij.
7 Pers het sap van de tweede limoen in een kommetje.
8 Versnipper de verse koriander grof, maar bewaar vier topjes als versiering.
9 Doe de fish sauce bij het citroensap, doe er zout en peper op. 1
0 Schik in elk bord een portie carpaccio van gerookte tonijn in rozetvorm. 1
1 Doe er een portie saus bij en bestrooi met de verschillende kruiden. 1
2 Versier met een takje koriander en dien onmiddellijk op met toasts van volkorenbrood of nans (Indische broodjes) met koriander.