Bereiding

1 Was de vruchten en droog ze zorgvuldig af.
2 Snij de tomaat in fijne schijfjes en verwijder de te harde kern.
3 Snij de abrikozen in twee, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in fijne schijfjes.
4 Laat de garnalen ontdooien en pel ze.
5 Verhit een antikleefpan zonder vetstof.
6 Als ze heet genoeg is, gooi je er de gambas in en pers je er het citroensap over uit.
7 Doe er zout en peper op. Meng. De garnalen zijn gaar als ze een roze kleur hebben.
8 Maak de vinaigrette klaar door de orgeadesiroop en de balamicoazijn te mengen.
9 Leg 4 muntkopjes opzij voor de versiering en rist de rest af. 1
0 Snij fijn en doe bij de vinaigrette met fleur de sel en peper. 1
1 Schik op elk bord een rozet met afwisselend schijfjes tomaat en abrikoos. 1
2 Leg daarop 4 garnalen en giet er dan vinaigrette over. 1
3 Versier met verse munt en dien heel koel op.