Bereiding

1 Marineer de lamsbout in een mengsel van knoflook, rozemarijn, peper, zout en olijfolie.
2 Laat gedurende 30 minuten intrekken.
3 Bak de gekruide lamsbout aan in een beetje olie tot het vlees een bruin korstje aanmaakt en laat het vlees verder garen in de voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 30 minuten.
4 Op die manier zal het vlees mooi rosé zijn wanneer het uit de oven komt.
5 Laat het vlees 20 minuten rusten onder aluminiumfolie.
6 Snijd in fijne plakjes.
7 Bak intussen de paprika in de nog warme oven.
8 Laat afkoelen, verwijder de paprikaschil en snijd het vruchtvlees in gelijke stukken.
9 Roer een vinaigrette van olie, balsamicoazijn, peper en zout. 1
0 Verdeel het vlees en de paprika over de borden en werk af met de vinaigrette en wat rucola.