Courgettepannenkoekjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 De vinaigrette: pureer de paprika in een keukenrobot of een blender. Voeg de azijn, zout en peper toe. Voeg de olie en het water toe. Mix opnieuw.
• 2 De pannenkoekjes: meng in een kom de courgette met de lente-uien, het basilicum, het bieslook, de peterselie, het ei, de maïzena en het citroensap.
• 3 Voeg zout en peper toe.
• 4 Doe er de verbrokkelde feta bij.
• 5 Verwarm de oven voor op 150°C.
• 6 Plaats een bakplaat in het midden van de oven.
• 7 Verwarm 1 koffielepel olijfolie in een pan met anti-kleeflaag.
• 8 Schep er kleine hoopjes van ongeveer 1 eetlepel van het pannenkoekendeeg in.
• 9 Druk ze plat met een spatel of de onderkant van een lepel. 1
• 0 Laat ze goudbruin bakken gedurende 1-2 minuten aan elke kant. 1
• 1 Houd ze warm op de bakplaat in de oven. 1
• 2 Bak verder tot hetdeeg op is en voeg indien nodig olie toe in de pan. 1
• 3 Leg per bord 3 pannenkoekjes en een kwartje citroen. 1
• 4 Garneer met pijnboompitten. 1
• 5 Besprenkel met de vinaigrette en geef de rest er in een sauskom apart bij.