Courgettebloem gevuld met mousse van courgettes en scampi

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de courgette en snij in blokjes.
• 2 Doe hetzelfde met de sjalot en de look.
• 3 Doe in een steelpan en doe er 6 cl water en het takje tijm bij.
• 4 Laat koken tot het water verdampt is (de groente moet mals zijn).
• 5 Laat de gelatine weken in een kommetje met koud water.
• 6 Doe de room bij de courgette en mix tot een gladde puree.
• 7 Doe er vervolgens de gelatine en de in blokjes gesneden scampi bij.
• 8 Verwarm tot de gelatine gesmolten is en de bereiding homogeen is.
• 9 Doe er zout en peper bij. 1
• 0 Zet in de koelkast en laat opstijven. 1
• 1 Maak een insnijding in de courgettebloemen en verwijder het steeltje binnenin de bloem. 1
• 2 Vul de bloemen net voor het opdienen met de afgekoelde mousse. 1
• 3 Schik ze op elk bord en omring ze met een streepje pesto. 1
• 4 Dien onmiddellijk op.