Terrine van gevogeltelever, chutney met appel

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Mix met behulp van een keukenrobot de helft van de gevogeltelever tot een fijne moes samen met het verkruimelde brood, de ham, de armagnac, de suiker, de eieren, de 4-kruidenmix, peper en zout.
• 2 Snij de overblijvende gevogeltelever in dikke plakken. Laat ze met de sjalotten 3 tot 4 minuten opstijven in de boter.
• 3 Meng het geheel onder de vulling en doe de bereiding in een terrine terwijl u ze aanstampt. Doe er een deksel op en bak de terrine 1u15 in een warme oven, th. 5 (150°C).
• 4 Laat ze afkoelen en vervolgens 24 u rusten in de koelkast. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en hak ze fijn. Doe ze in een stoofpan met alle ingrediënten (behalve de azijnsoorten).
• 5 Voeg er 6 eetlepels wijnazijn aan toe. Meng het geheel zorgvuldig en breng het aan de kook terwijl u er voorzichtig de rest van de wijnazijn en de ciderazijn geleidelijk aan toevoegt. Zet het deksel op de pan.
• 6 Laat het geheel 1 uur sudderen op een zacht vuur. Laat afkoelen en vervolgens 24 uur rusten in de koelkast. Serveer de terrine in schijfjes met de chutney.