Taboulé van quinoa met garnalen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Laat de quinoa 12 min. koken in het dubbele volume gezouten kokend water waaraan je het bouillonblokje hebt toegevoegd. Laat goed uitlekken en afkoelen.
• 2 Hak de koriander en de peterselie fijn. Doe de quinoa in een slakom met het sap van 2 citroenen, de olie, de koriander, de peterselie, de ui, zout en peper. Meng voorzichtig en plet zo nodig de klonters. Dek af en laat 4 u. in de koelkast rusten.
• 3 Voeg de stukjes tomaat, avocado, komkommer, het sap van de laatste citroen en de garnalen toe. Breng op smaak met peper, meng, dek af en laat 1 u. in de koelkast rusten. Dien goed koel op.