Piperade met Bayonneham

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Dompel de tomaten in kokend water, pel en ontpit ze en hak het vruchtvlees fijn.
• 2 Maak de paprika’s en pepers schoon. Snij in reepjes.
• 3 Fruit de ui en de geperste knoflook 5 min. in het ganzenvet. Voeg de pepers en paprika’s toe. Laat 15 min. op een middelmatig vuur bakken.
• 4 Voeg de tomaten, het zout en de peper toe, dek af en laat nog 1 u. sudderen op een zacht vuur.
• 5 Grill de sneetjes ham (zonder vetstof in een pan met antiaanbaklaag, op een grill of in een oven met grillfunctie).
• 6 Bak vier spiegeleieren. Schik de piperade samen met de ham, de eieren en de peterselie op de borden.