1 Kook de sperziebonen gaar in licht gezouten kokend water in ongeveer 5 min.: ze moeten nog knapperig zijn. Schrik ze onder koud water en laat uitlekken.
2 Meng intussen, in een kommetje de azijn al kloppend met de mosterd en de olie, breng eventueel op smaak met peper en zout.
3 Ontpit de tomaten en snij in blokjes. Snipper de halve, rode ui fijn. Snij de maatjes in stukken. Snij de ongeschilde appel in blokjes.
4 Verdeel al deze ingrediënten over bordjes of glazen (zoals op de foto) en bedruip met wat vinaigrette.
5 Serveer meteen met brood en geef er de resterende vinaigrette apart bij.

Slaatje van maatjes met groene appel is een recept van Delhaize