Sint-jakobsvruchten met emulsie van witte chocolade

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de ui en hak hem grof.
• 2 Doe in een steelpan met het blokje gevogeltebouillon, de witte wijn en 40cl water.
• 3 Laat op fel vuur tot de helft inkoken.
• 4 Filter de bouillon en giet in een steelpan.
• 5 Doe de fijngehakte witte chocolade erbij en laat smelten terwijl u klopt met de garde.
• 6 Let op, dit dient te gebeuren op een heel zacht vuur, of zelfs naast het vuur.
• 7 Bind met de boter en kruid bij met fleur de sel en peper van de molen.
• 8 Maak de zeevenkel schoon en snij de te harde voet (hout) eraf.
• 9 Meng met de preischeuten. 1
• 0 Verwarm ondertussen een grote antikleefpan zonder vetstof en bak daarin de schoongemaakte sint-jakobsvruchten. 1
• 1 Kruid pas na het bakken (zout drijft het vocht uit, zodat de sint-jakobsvruchten taai zouden worden). 1
• 2 Schik op elk bord in het midden een hoopje salade met daarrond 3 gebakken sint-jakobsvruchten en versier met preischeuten. 1
• 3 Giet de saus errond en dien onmiddellijk op.