Bereiding

1 Maak de lente-uitjes schoon door de wortels en het groen te verwijderen.
2 Snij vervolgens in dunne ringen.
3 Fruit deze ringen in een wok met arachideolie tot ze zacht zijn.
4 Schil de mango en snij in schijfjes van ongeveer 1 cm dik.
5 Snij ze vervolgens in blokjes van ongeveer 1 cm.
6 Doe de mango en de curry in de wok en laat tot een derde inkoken.
7 Pel de scampi’s ondertussen volledig.
8 Zodra de saus is ingekookt, voeg je de scampi’s toe en laat je ze ongeveer twee minuten bakken tot ze roze worden.
9 Verdeel ze vervolgens onmiddellijk over de borden en bestrooi voor het opdienen met de verse fijngehakte koriander. 1
0 Als je geen verse, rijpe mango vindt, kan je mangoblokjes uit de diepvriesafdeling gebruiken. 1
1 Zorg ervoor dat je de scampi’s niet te lang bakt. 1
2 Haal ze van het vuur zodra ze roze zijn, anders worden ze taai. 1
3 Je kan dit gerecht serveren als voorgerecht of als hoofdgerecht met rijst.