Bereiding

1 Leg 8 peulen opzij voor de versiering.
2 Snij de rest van de peulen in stukken en laat koken in de licht gezouten, kokende melk.
3 Laat koken tot de groenten gaar zijn.
4 Zet het vuur af.
5 Voeg vervolgens de blaadjes citroenkruid toe en laat 4 min. rusten.
6 Mix tot een glad mengsel (als de peulen te vlezig zijn, moet je het mengsel misschien door de puntzeef gieten).
7 Laat de gelatine week worden in koud water.
8 Laat uitlekken zodra de gelatine zacht is en voeg toe aan de peulenvelouté.
9 Laat koken op een middelhoog vuur tot de gelatine volledig is opgelost. 1
0 Verdeel over de vormen (idealiter van siliconen) en laat minimum 1 u. opstijven in de koelkast. 1
1 Pel de scampi’s en bak ze in een antikleefpan met een beetje zout en peper tot ze roze zijn. 1
2 Rijg ze per 3 aan de spiesjes en rol ze in de sesamgraantjes. 1
3 Voeg enkele druppeltjes olie toe. 1
4 Leg net voor het opdienen op elk bord een ontvormde, ijskoude vla en een scampibrochette. 1
5 Werk af met 2 knapperige peulen en tast toe.