Scampi’s met sinaasappel

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de vooraf ontdooide scampi’s. Verwarm de olie in een diepe pan en bak er de fijngesnipperde ui in aan en de in kleine blokjes gesneden paprika. Zet een deksel op de pan en laat 5 min. stoven op zacht vuur.
• 2 Rasp ondertussen de schil van de sinaasappel fijn en pers het sap uit de vrucht. Hou apart.
• 3 Voeg chili en scampi’s aan het uimengsel toe, laat nog verder stoven tot de scampi’s roze zijn. Voeg de Cointreau toe, laat 30 sec. inkoken op hevig vuur, voeg de verse room toe, de schil en het sap van de sinaasappel, evenals het bindmiddel. Laat 2 min. sudderen.
• 4 Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met de fijngehakte peterselie en serveer meteen, als voorgerecht, met knapperig stokbrood.