Bereiding

1 Leg de asperges op een werkvlak en schil ze met een dunschiller.
2 Snij van de onderkant het houterige gedeelte af (ca. 2 cm).
3 Trek met de dunschiller van boven naar beneden fijne slierten van de asperges zodat je een soort tagliatelle krijgt.
4 Kook de aspergeslierten gedurende 2 minuten in kokend gezouten water.
5 Giet de slierten af door een zeef en vang 40 cl van het vocht op.
6 Laat het aspergenat inkoken tot de helft van het volume, voeg er de room aan toe en laat nog een beetje indikken.
7 Doe de gepelde langoustinestaarten bij de saus en laat ze zachtjes gaar worden gedurende 30 seconden.
8 Voeg er de aspergeslierten en de fijngehakte basilicum aan toe, kruid naar smaak met zout, peper en wat nootmuskaat.
9 Warm de borden voor. 1
0 Leg telkens een hoopje aspergetagliatelle met basilicum in het midden van het bord en schik er de langoustinestaarten rond. 1
1 Garneer met wat bieslook.