Bereiding

1 Schil met een dunschilmesje de hardste delen van de asperges.
2 Leg de aspergepunten apart en snij ze in twee.
3 Snij de stengels in vier in de lengterichting en snij ze vervolgens in kleine blokjes.
4 Dompel de aspergeblokjes 10 minuten in een kookpan met gezouten kokend water.
5 Voeg de aspergepunten toe en laat nog 2 minuten doorkoken in licht kokend water. Laat vervolgens zorgvuldig uitlekken.
6 Meng alle ingrediënten van de vinaigrette in een slakom. Voeg de stukken asperge toe en laat alles 1 uur weken in de koelkast.
7 Leg enkele plukjes kervel apart en hak de rest fijn.
8 Verwerk de fijngehakte kervel in de vinaigrette
9 Giet de bereiding in een dienschotel, garneer met plukjes kervel en dien onmiddellijk op.