Allegaartje van het millennium

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwijder de steeltjes van de sperziebonen en kook ze 3 tot 5 min. in gezouten kokend water: ze moeten vast blijven. Laat ze goed uitlekken.
• 2 Laat de kwarteleieren 5 min. hard worden in kokend water. Laat ze afkoelen, pel ze en snij ze in twee.
• 3 Was en droog de tomaten, snij ze in vier en verwijder de pitten.
• 4 Maak de sla schoon, was de blaadjes, zwier ze droog en scheur ze in stukjes. Leg ze opzij in een slakom.
• 5 Snij het stuk eendenlever in fijne schijfjes.
• 6 Klop de oliën, de azijn, zout en peper.
• 7 Giet de helft van deze vinaigrette in de slakom en meng alles zorgvuldig.
• 8 Verdeel achtereenvolgens de sla, de sperziebonen, de kwartjes tomaat en de halve kwarteleieren over ijsgekoelde individuele borden.
• 9 Overgiet het geheel met de rest van de vinaigrette. 1
• 0 Schik de garnalen en de schijfjes eendenlever er harmonisch bovenop. 1
• 1 Versier met plukjes kervel en fijngesneden bieslook en dien onmiddellijk op.