Salade van platte peterselie en tomaten met bulgur

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Doe de bulgur in een kom. Voeg voldoende koud water toe om hem net onder te zetten en laat ongeveer 20 min. weken tot de bulgur niet meer knapperig is. Giet hem dan in een vergiet en druk met de handen al het vocht eruit.
• 2 Doe hem in een slakom.
• 3 Voeg platte peterselie, lente-uien en munt toe en kneus deze ingrediënten goed. Giet er langzaam en onder constant roeren de olijfolie en de koolzaadolie bij. Giet het citroensap erbij en roer opnieuw goed om. Bijkruiden indien nodig.
• 4 Zet in de koelkast gedurende minimum 2 uur.
• 5 Doe er 30 min. voor het opdienen de tomatenblokjes bij.
• 6 Verdeel over de borden.