Lenterolletje met kreeft

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwijder het pantser van de kreeft. Snij het vlees in stukken, je hebt ongeveer 200 g nodig.
• 2 Maak een propere keukendoek nat, wring goed uit en leg open op het werkblad. Dompel 6 rijstvellen één voor één in koud water en leg ze achtereenvolgens op de keukendoek, zonder dat ze elkaar raken.
• 3 Leg er een tweede uitgewrongen keukendoek op en doe hetzelfde met de 6 andere rijstvellen.
• 4 Bedek met een derde uitgewrongen doek en laat de vellen week worden.
• 5 Pel ondertussen 2 clementines en halveer ze. Leg de helften plat, verwijder de uiteinden en snij elke helft in 3 schijven.
• 6 Snij de avocado in 4, schil en snij elk stuk in drie schijfjes. Meng ze met het citroensap.
• 7 Leg een groot korianderblad in het midden van elk rijstvel en leg er horizontaal een schijf clementine op, wat kreeft en vervolgens een schijfje avocado.
• 8 Plooi de 2 zijkanten naar binnen en rol dan op. Wikkel de gevulde rolletjes individueel in vershoudfolie en plaats in de koelkast tot net voor het serveren.
• 9 Voor de saus: pers het sap uit de 3 resterende clementines, je hebt 15 cl nodig. Voeg de olie toe, de pikante saus en fijngesneden koriander. Kruid eventueel, naar eigen smaak, met peper en zout. 1
• 0 Serveer de lenterolletjes koel met de saus en wat preischeuten.