IJskoude courgettevelouté met yoghurt en munt

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Breng 50 cl water met de bouillonblokjes aan de kook. Kook er de ongeschilde, in blokjes gesneden courgettes in gaar. Reken 8 min. vanaf het hernemen van het kookpunt.
• 2 Rooster, ondertussen, de pijnboompitten in een antikleefpan zonder vetstof.
• 3 Neem de gare courgettes van het vuur, voeg 25 cl koud water toe, giet in een kom en laat volledig afkoelen.
• 4 Voeg de yoghurt en de muntblaadjes aan de koude soep toe. Mix tot een gladde soep en zet in de koelkast.