Zalmpastei en koude waterkerssoep

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwijder de harde steeltjes van de waterkers. Bewaar 4 mooie blaadjes voor de versiering.
• 2 Blancheer de rest van de blaadjes gedurende 5 minuten in licht gezouten kokend water. Laat vervolgens uitlekken.
• 3 Voeg twee lepels kookvocht toe en mix. Kruid met peper en zout.
• 4 Zet in de koelkast om een ijskoud mengsel te bekomen.
• 5 Snij de zalmfilet in grove blokjes.
• 6 Pers de citroen uit over de vis en breng op smaak met peper.
• 7 Zet ongeveer 3 minuten in de microgolfoven tot de vis gaar is.
• 8 Doe vervolgens in een kom en voeg de fijngehakte sjalot toe. Kruid met zout.
• 9 Plet het met een vork tot een pastei. 1
• 0 Zet in de koelkast. 1
• 1 Maak net voor het opdienen met de pastei een quenelle. 1
• 2 Lepel er een beetje koude waterkerssoep rond en versier met een blaadje waterkers.