Zalmmousse

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op stand 6 - 7 (200°C).
• 2 Laat de beschuiten zwellen in de melk en de room en maak van het geheel een fijne puree.
• 3 Hak de verse zalm in kleine stukjes.
• 4 Scheid van twee eieren het eiwit van het eierdooier.
• 5 Klop het derde ei met de eierdooiers, de kervel, de dragon, de beschuitenpuree en de stukjes zalm. Voeg zout en peper toe.
• 6 Klop de eiwitten tot een niet volledig stijve sneeuw en meng deze onder de bereiding.
• 7 Giet het geheel in vuurvaste beboterde schaaltjes en laat 20 minuten in een warme oven bakken.
• 8 Schik de plakjes gerookte zalm in kruisvorm en werk af met grijze garnalen.
• 9 Versier met dille en dien onmiddellijk op.