Kroketten van courgette met feta

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Rasp de courgettes grof. Bestrooi met zout en laat 1 u. in een zeef “ontwateren”. Knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
• 2 Vermeng met de ui, de losgeklopte eieren, de geperste knoflook, de peterselie, het paneermeel, de verkruimelde feta, zout en peper.
• 3 Maak platte koekjes van het mengsel. Wentel ze door de bloem en laat ze aan weerszijden bruinen in hete olie. Dien onmiddellijk op.