Gevulde tomaten met tomaat en olijven

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij het hoedje van de tomaten. Hol ze met een koffielepel uit en laat een wand van 1/2 cm over. Laat het vruchtvlees 30 minuten uitlekken in een fijn vergiet. Plet het.
• 2 Verwarm de oven voor op th. 6 (180°C).
• 3 Olie een gratineerschotel in. Laat het paneermeel en de pijnboompitten lichtjes bruinen in een antikleefpan. Voeg de geperste look toe en vervolgens de olijven, de geplette tomaten, de oregano, de peterselie, de nootmuskaat, zout en peper. Roer om.
• 4 Laat 1 minuut sudderen en verwerk er vervolgens, onder voortdurend mengen, de olie en de eierdooier in. Roer totdat de bereiding homogeen is.
• 5 Verdeel de vulling over de tomaten, zet hun hoedje erop en smeer ze met een penseel in met olie. Leg ze in de schotel en zet 15 minuten in de hete oven. Schik de tomaten op de met rucola belegde borden en dien op.