Gevulde tomaten op Byzantijnse wijze

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op stand 6 (180 °C).
• 2 Snij de hoedjes van elke tomaat. Hol ze uit, maar let erop het vel niet te doorboren. Bestrooi de tomaten met zout en leg ze omgekeerd op een bakplaat.
• 3 Hak de uien fijn. Bak de gehakte uien in twee eetlepels olie. Wanneer de uien glazig zijn, voegt u het vruchtvlees van de tomaten, de rijst, de rozijnen, de suiker, de kaneel en de marjolein toe.
• 4 Meng en laat 5 minuten op een zacht vuur bakken. Neem van het vuur en voeg de peterselie, zout, peper en de rest van de olijfolie toe.
• 5 Vul de tomaten met dit mengsel en druk de bereiding lichtjes aan. Plaats opnieuw het hoedje op elke tomaat en bestrijk deze met olijfolie.
• 6 Bestrijk een ovenschotel met olie en schik hierin de tomaten. Laat 30 minuten in een hete oven bakken en dien onmiddellijk op.