1 Pers de limoen en doe het sap in een kom met de in heel kleine blokjes gesneden appel (ongeschild). Voeg de fijngesnipperde ui toe, een twaalftal fijngesneden stengels bieslook en de roze peperbolletjes. Kruid met peper en zout, meng goed en dek af. Laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.
2 Verdeel de zalm over de borden, kruid met peper en zout en schik wat appelsalsa in het midden. Overgiet met een scheutje olijfolie, werk af met enkele bieslookstengels en dien onmiddellijk op.
3 Serveer met de resterende salsa, een flesje olijfolie en grissini.

Zalmcarpaccio met groene appel is een recept van Delhaize