Lauwe scampi's met basilicummayonaise

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook 4 eieren hard en prak ze fijn. Kook 1 liter water met laurier, tijm, peper en zout.
• 2 Voeg de scampi's toe, laat opkoken, neem van het vuur en laat ze in het kookvocht afkoelen.
• 3 Voor de mayonaise : meng 1 eidooier met een koffielepel mosterd, voeg beetje bij beetje de olie toe
• 4 Breng op smaak met citroensap, zout, peper en fijngesneden basilicum.
• 5 Schik de lauwe scampi's op een bedje ijsbergsla, lepel er wat mayonaise over en bestrooi met de eikruimels.