Croques à la parmigiani

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de mozzarella en tomaten in schijfjes.
• 2 Neem 4 sneetjes brood en beleg elk sneetje met gegrilde aubergines (ontdooid).
• 3 Voeg de mozzarella toe, kruid met peper en zout en bedek met tomaten.
• 4 Kruid opnieuw en doe er enkele basilicumblaadjes bij. Dek af met het resterende brood.
• 5 Klop de eieren los met de melk en de Parmezaanse kaas, kruid met peper en zout.
• 6 Haal de boterhammen snel (aan beide kanten) door het eiermengsel.
• 7 Bak ze aan beide kanten goudbruin in olijfolie in een grote pan op een matig vuur.
• 8 Serveer meteen met een slaatje.