Gazpacho van courgettes met basilicum

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Breng in een kookpot het water met het verkruimelde bouillonblokje aan de kook. Strooi er de ongeschilde, in schijfjes gesneden courgettes in. Reken 8 min. gaartijd vanaf het hernemen van het kookpunt.
• 2 Neem van het vuur, giet in een hoge, grote kom en laat volledig afkoelen.
• 3 Voeg de olijfolie toe, de azijn, de yoghurt, het geperste lookteentje en de helft van het basilicum. Mix tot een homogene gazpacho. Breng op smaak met peper en zout. Dek af en zet minstens 1 uur in de koelkast.
• 4 Serveer heel koel, bestrooid met gehakt basilicum. Voeg ijsblokjes toe indien nodig.