Velouté van aromatische kruiden met wijngaardslakken

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Was de kervel en hak hem grof met de steeltjes erbij. Doe hetzelfde met de waterkers en de peterselie. Rist de basilicum af en hak hem grof.
• 2 Breng een grote kookpan met gezouten water aan de kook. Dompel daarin gedurende enkele seconden de kervel, de waterkers en de look.
• 3 Als de groenten mals zijn, laat ze dan uitlekken en doe ze in een kommetje.
• 4 Neem de look eruit en mix met 30 cl gevogeltebouillon tot een heel gladde puree.
• 5 Doe door een puntzeef en giet de melk erbij. Warm op in een steelpannetje en kruid bij met zout en peper van de molen.
• 6 Schil de ui en fruit hem in 20 cl gevogeltebouillon. Doe er vervolgens de wijngaardslakken bij en laat ze gaar worden op een zacht vuur.
• 7 Giet de velouté in diepe borden en leg in het midden van het bord 6 wijngaardslakken, die je eerst liet uitlekken.