Tomatengazpacho met mozzarellabolletjes en gearomatiseerde basilicumolie

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de komkommer, snij in grove stukken en mix met de tomaten, de look, de Spaanse peper, de rode ui, de zure room, de olie en de wijnazijn tot je een gladde massa bekomt. Kruid met peper en zout.
• 2 Blancheer de spinazie en het basilicum. Laat uitlekken, spoel met koud water en meng met de olie. Kruid met peper en zout.
• 3 Vul een soepbol met gazpacho, voeg de mozzarellabolletjes toe en garneer met de basilicumolie en een paar druppels olijfolie.