Soepje van wortel met gember en kokosmelk

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de wortelen en de gember en snijd fijn. Pel de ui en knoflook, snijd eveneens fijn. Snijd de Spaanse rode peper in kleine stukjes.
• 2 Zet een pan op het vuur met wat olijfolie en stoof de wortelen, gember, uien, knoflook, peper en de koriandersteeltjes aan. Bevochtig met de kippenbouillon en de kokosroom, breng aan de kook en laat nog even doorkoken.
• 3 Mix de soep, haal door een zeef en werk af met nog wat kokosroom en cashewnoten.