Lichte kruidenbouillon met kleine ravioli

Ingrediënten

Bereiding

• 1 De dag ervoor: laat de kwark uitdruipen.
• 2 De dag erna: strooi bloem en een snuifje zout op het werkvlak, maak een kuiltje in het midden. Giet het ei en de olie erbij, klop deze lichtjes op met een vork en doe er de bloem beetje bij beetje bij. Voeg het water toe en bewerk het deeg met de hand totdat het glad en soepel is. Maak een bol. Dek af met een propere en droge handdoek en laat 30 minuten rusten.
• 3 Giet het water in een kookpan. Voeg de kippenvleugel, de peperbolletjes, de geschilde wortel (in drieën gesneden), de takjes koriander, de peterselie en de waterkers toe. Breng zachtjes aan de kook en laat 1 uur koken. Zeef de bouillon. Breng op smaak met zout. Hou warm.
• 4 Bewaar vier takjes waterkers voor het serveren. Meng de uitgelekte kwark, de Parmezaanse kaas en de gehakte kruiden. Kruid bij met peper.
• 5 Snijd het deeg in twee gelijke delen en rol uit op een met bloem bedekt werkvlak. Maak met regelmatige intervallen balletjes voor de vulling aan op een van de twee deegbodems en bedek met de tweede. Druk om het deeg te doen kleven rond de vulling en snijd de ravioli uit met het getand wiel. Kook ze 5 minuten in kokend water met wat zout. Laat ze uitlekken.
• 6 In het bord: giet de bouillon in de borden, voeg de ravioli toe en versier met een takje waterkers.