Romanesco met mayonaise en broodcrumble

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verdeel de romanesco in roosjes, spoel ze en kook ze beetgaar in gezouten water. Verfris ze in ijskoud water en laat ze even rusten.
• 2 Mix het brood in de keukenrobot. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak het brood er krokant in. Kruid met peper en zout en dep droog met keukenpapier.
• 3 Doe de eieren, de extra eierdooier, mosterd, azijn, 5 dl olijfolie, peper en zout in de beker van de staafmixer. Zet de mixer op de bodem van de beker, zet de mixer aan en trek hem langzaam naar boven tot het mengsel glad is.
• 4 Schik enkele roosjes romanesco op een bordje en werk af met wat er wat broodcrumble en een schepje mayonaise aan toe.