Bereiding

1 Rasp de niet geschilde courgettes grof in een groot, plastieken vergiet.
2 Voeg 2 afgestreken koffielepels zout toe, meng en laat 30 min. uitlekken.
3 Klop met de garde de bloem met 1 ei tot een glad beslag.
4 Voeg het 2de ei toe, de fijngesneden uitjes, de peterselie en peper.
5 Pers de courgettes uit om zoveel mogelijk vocht te verwijderen en meng ze onder het beslag.
6 Breng op smaak met peper en zout.
7 Verwarm 1 eetlepel olie in een koekenpan (of een pan met anti-kleeflaag).
8 Schep er kleine hoopjes (1 eetlepel) van het deeg in.
9 Druk plat en bak goudbruin aan elke kant op matig vuur. 1
0 Giet 1 eetlepel olie in de pan om een tweede keer te bakken. 1
1 Dien warm op bij vlees, gevogelte of vis.