Lichte auberginekaviaar

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Was en droog de aubergines, verwijder kroontje en steel, prik enkele keren in met een mes.
• 2 Leg in een diepe schaal, dek af en laat 12 min. op 800 W koken in de microgolfven. Ze moeten vrij zacht zijn.
• 3 Draai ze om, indien nodig, en laat nog 2 min. koken. Laat even afkoelen.
• 4 Snij de aubergines overlangs in 2 en hol ze met een eetlepel uit. Doe het vruchtvlees in de kom van de hakmolen en voeg olie toe, citroensap naar eigen smaak, peterselieblaadjes, peper en zout.
• 5 Mix tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en zout.
• 6 Dien lauw of koud op bij gegrilde zalm (moten of brochettes). Ook lekker als mezzegerecht of bij het aperitief op geroosterd sesambrood.