Salade van rodekool met vijgen en spekblokjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de rodekool in heel fijne reepjes, overgiet met de azijn en laat 30 min. rusten, roer af en toe om. Verwijder het steeltje van de vijgen en snij ze in kleine blokjes.
• 2 Plet het eigeel en meng het met de mierikswortel, de vinaigrette, zout en peper.
• 3 Bak de spekblokjes goudbruin zonder toevoeging van vetstof, begin op zacht vuur. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
• 4 Laat de rodekool goed uitlekken. Voeg de vinaigrette toe, de vijgen en de spekblokjes, meng goed.
• 5 Serveer bij geroosterd vlees of charcuterie.