1 Giet het water vermengd met de suiker in een pannetje. Halveer het vanillestokje overlangs. Schraap er het merg uit en doe het bij het suikermengsel in de pan. Breng aan de kook en laat 5 minuten koken.
2 Snijd de tomaten kruisgewijs in en dompel ze 1 minuut onder in kokend water. Neem ze met een schuimspaan uit de pan. Ontvel en ontpit de tomaten, snijd ze grof.
3 Mix de tomaten glad met het citroensap. Vermeng deze tomatencoulis met de vanillesiroop. Laat afgedekt 1 uur koelen in de koelkast.
4 Klop het eiwit stijf. Spatel de eiwitsneeuw door de tomatencoulis. Draai er sorbet van in de ijsmachine. Schep in een doos met deksel en zet tot gebruik in de diepvriezer.

Tomatensorbet met vanille is een recept van Delhaize