1 Bak de medaillons 3 min. aan elke kant in de braadpan op een hoog vuur in warme olie en boter met zout en peper voor steak. Hou ze warm.
2 Blus het bakvocht met de cognac, voeg vervolgens de gehakte spinaziescheuten en rucola en de geperste knoflook toe en laat 5 min. onder voortdurend roeren garen op een hoog vuur.
3 Mix met de room, de foelie, peper en zout en laat 5 min. inkoken op een matig vuur.
4 Voor de polenta: breng de gevogeltefond aan de kook. Giet er onder voortdurend roeren geleidelijk de polenta bij en laat koken volgens de instructies op de verpakking. Neem van het vuur en werk er de blokjes koude boter, de room, de kruiden, peper en zout onder en roer.
5 Leg op elk bord een medaillon en schik de polenta in een ring. Giet er een scheutje saus rond en dien op.
4 
35 min
