Varkensrug met kerrie

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de varkensrug in kleine blokjes. Hak de ui fijn. Pel en snij de tomaten en de peren in blokjes.
• 2 Pel en snij de banaan in schijfjes. Leg een uur op voorhand de rozijnen in de witte wijn die u aanlengt met 2 eetlepels warm water.
• 3 Braad in een stoofpan met dikke bodem de blokjes varkensrug 10 minuten goudbruin in 2 eetlepels hete olie. Voeg zout en peper toe, bestrooi met 1 eetlepel kerrie en meng.
• 4 Neem het vlees uit de stoofpan en houd warm. Doe de resterende olie in de stoofpan en fruit de gehakte uien gedurende 5 minuten op middelhoog vuur.
• 5 Voeg opnieuw zout en peper toe, alsook de geperste look, de tijm, de tomatenblokjes en het apart gehouden vlees.
• 6 Dek af en laat 20 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
• 7 Klop vervolgens de room met de rum, de kokosnoot, de overblijvende kerrie, zout en peper en giet dit mengsel in de pan, samen met de uitgelekte rozijnen, de blokjes peer en de schijfjes banaan.
• 8 Dek af en laat nog 20 minuten koken op laag vuur. Dien heet op.