Bereiding

1 Verwarm de oven op th. 6 (180° C). Doe peper en zout op het varkenshaasje.
2 Pel de teentjes look. Doe ze in de kom van een keukenrobot met de naalden van 2 takjes rozemarijn, de pijnboompitten, de peterselie en hak alles fijn.
3 Voeg er 2 eetlepels olie, zout en peper aan toe. Maak een inkeping van 2 cm diep over de hele lengte van het gebraad.
4 Vul die met 2/3 van het kruidengehakt. Bind er een draad rond en schuif het resterende takje rozemarijn onder de draad.
5 Bestrijk het met de rest van het kruidengehakt. Pel de sjalotten.
6 Bak het gebraad in een stoofpan goudbruin aan alle zijden, in de rest van de hete olie (± 20 minuten).
7 Giet er de witte wijn over en bak het 10 minuten verder in een warme oven.
8 Leg er sjalotten rond en laat het 40 minuten gaar worden in een warme oven. Overgiet het ondertussen meermaals met bakvocht.
9 Verwijder wanneer het gebraad gaar is de draad, snij het in sneetjes en schik ze samen met de sjalotten op warme borden. Dien de saus apart op.