Varkenscari op Antilliaanse wijze

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verhit 1 el olie in een pan met zware bodem of een wok.
• 2 Snij het varkenshaasje in blokjes en laat ze aan alle kanten bruinen. Bewaar.
• 3 Snij de ui in ringen en hak de look fijn. Laat de ui en de look 1 min fruiten.
• 4 Voeg de blokjes van 2 tomaten, ½ ontpit en fijngehakt pepertje, kurkuma et 1 tl gember toe. Kruid met peper en zout.
• 5 Roer goed om zodat de kruiden zich goed vermengen. Voeg de varkensblokjes opnieuw toe. Voeg een glas water toe.
• 6 Dek af en laat gedurende 15 min op gematigde temperatuur stoven.
• 7 Voeg, net voor u het gerecht opdient, 3 jonge uitjes toe.
• 8 Meng in een kleine slakom de overige tomaten, het piment, de gember en de overige jonge uitjes.
• 9 Besprenkel de overige olijfolie. Kruid met peper en zout. 1
• 0 Verdeel de varkenscari over de borden en dien op met de kleine tomatensalade. Dien op met basmatirijst of quinoa.