Bereiding

1 Prik de kruidnagels in de varkensfilet. Snij het vlees lichtjes in tot op 1 cm en schuif er een salieblaadje in.
2 Bestrooi met zout en peper en laat het vlees in 50 g warme boter gedurende ongeveer 10 minuten aan alle kanten goudbruin worden.
3 Zet een deksel op de pot en laat alles 25 min. braden op een middelhoog vuur.
4 Rol de filet in een dubbele laag aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
5 Blus ondertussen de kooksappen met 15 cl warm water en laat het geheel gedurende 5 minuten zachtjes inkoken.
6 Giet de saus door een fijne zeef, vang ze op in de kookpot en voeg de rest van de boter en de suiker toe.
7 Schil en ontpit de perziken en snij ze in blokjes.
8 Pocheer de stukken perzik in de saus gedurende 5 minuten en houd ze warm.
9 Snij de filet in dunne sneetjes en leg ze in de kookpot tot ze opgewarmd zijn. 1
0 Dit duurt ongeveer 3 minuten. Schik het vlees samen met de perzikstukken op een verwarmde schotel. 1
1 Dien het gerecht op met aardappelkroketten.