Zeeduivel met oestermousse en tomaten met tartaar van algen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Laat de gelatine gedurende 5 min. zacht worden in koud water.
• 2 Open de oesters en zet opzij gedurende 5 min.
• 3 Verwijder het vlees en fi lter het vrijgekomen water boven een steelpan.
• 4 Laat opwarmen en laat de tussen de vingers uitgewrongen gelatine erin smelten.
• 5 Doe het oestervlees en het vrijgekomen vocht in een blender samen met limoensap, cayennepeper, 1 KL olie, zout en peper.
• 6 Mix gedurende 3 min. op volle kracht tot de massa mooi schuimt.
• 7 Hou 2 EL opzij voor de versiering.
• 8 Verdeel de rest over de glazen. Plaats gedurende 1 u. in de koelkast.
• 9 Laat de stukken zeeduivel in een braadpan op een hoog vuur dichtschroeien. 1
• 0 Bak ze verder goudbruin in wat olie en kruid met peper en zout. Overgiet met de wodka en flambeer. 1
• 1 Blus het vocht met de wijn en daarna met de visfumet. 1
• 2 Bedek en laat 20 min. sudderen op een zacht vuur. 1
• 3 Snijd het hoedje van de tomaten, hol ze uit en vul ze met de tartaar van algen. 1
• 4 Schik elk stuk zeeduivel op een warm bord, overgiet het met 1 EL saus. 1
• 5 Omring met de gevulde tomaten, een beetje oestermousse en serveer met een glas spuma.