Zeeduivel met peper

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de wortelen en de uien in blokjes.
• 2 Plet de peperbolletjes.
• 3 Doe de wortelblokjes en de fijngehakte ui in een grote pan en fruit ze in hete olie.
• 4 Voeg peterselie, tijm en laurier toe en vervolgens de witte peperbolletjes, de azijn en 1 dl witte wijn.
• 5 Laat de saus voor 1/3 inkoken op hoog vuur.
• 6 Giet hierover de vleesfond en laat 10 minuten stoven op laag vuur.
• 7 Giet de saus door een zeef en doe ze in een steelpan.
• 8 Voeg de rest van de witte wijn toe en breng het geheel aan de kook.
• 9 Schep regelmatig het schuim van de saus en laat ze 10 tot 12 minuten inkoken tot er niet meer dan 4 dl vocht overblijft. 1
• 0 Voeg de verse room toe en de bolletjes groene en roze peper. 1
• 1 Meng en houd warm. 1
• 2 Bak de moten zeeduivel 4 minuten aan elke kant goudbruin in hete boter. 1
• 3 Kruid met peper en zout. 1
• 4 Leg de moten zeeduivel op voorverwarmde, aparte borden en overgiet ze met warme saus.