Bereiding

1 Spoel de zuringbladen, droog ze af en verwijder er de steeltjes van.
2 Stoom de gehalveerde aardappelen.
3 Verwarm 30 g boter en de olie in een pan met dikke bodem en leg er de sneden zalm in met het vel naar onderen.
4 Bak ze zacht, zonder ze om te draaien (vandaar de naam unilateraal), tot een melkachtige substantie wordt gevormd aan het oppervlak van het vlees.
5 Haal ze uit de pan en hou ze warm tussen twee diepe borden.
6 Smelt ondertussen de zuring al roerend 5 min. op een matig vuur.
7 Voeg er de room aan toe en laat 5 min. inkoken op een zacht vuur.
8 Zet de pan van het vuur, voeg er de rest van de koude boter in schijfjes aan toe en strooi er peper en zout op.
9 Schik de sneetjes zalm en de halve aardappelen op warme borden. 1
0 Breng op smaak met fijn zout en zwarte peper van de molen. 1
1 Teken een lint groene saus rond de zalm en dien het gerecht onmiddellijk op.