Gegrilde asperges met gebakken sint-jakobsvruchten en hollandaisesaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Grill de asperges.
• 2 Smelt de boter op laag vuur en verwijder het schuimlaagje dat boven komt te drijven. Laat rusten tot de vaste bestanddelen naar de bodem zijn gezakt.
• 3 Klop voor de hollandaise op laag vuur de eierdooiers samen met het water tot een schuimende massa. Giet er daarna, beetje bij beetje, het heldere gedeelte van de gesmolten boter door en klop het geheel tot de dikte van mayonaise. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
• 4 Bak de sint-jakobsvruchten kort aan en bestrooi met peper en zout.
• 5 Schik de asperges en de sintjakobsvruchten op de voorverwarmde borden. Werk af met de saus en een rucolablaadje.