Bereiding

1 Giet de vleesfond, de witte wijn en 10 cl water in een kookpan.
2 Voeg hier 1 koffielepel komijnkorrels, zout en peper aan toe. Breng het geheel aan de kook en leg er de kabeljauwstaart in.
3 Plaats het deksel op de pot en laat 10 tot 12 min koken (afhankelijk van de dikte van de vis) op een zacht vuurtje.
4 Haal het deksel eraf en leg het stuk vis in de oven op matige temperatuur.
5 Giet het kookvocht door een zeef en opnieuw in de kookpot.
6 Breng opnieuw aan de kook en laat met ongeveer de helft indikken.
7 Voeg de room eraan toe, meng alles en laat opnieuw de helft indikken.
8 Verwijder het vel van de kabeljauwstaart volledig en snij de vis in 4 gelijke porties.
9 Wanneer de saus voldoende ingedikt is, kan ze nog extra op smaak worden gebracht met de groene peper en de mosterd. 1
0 Giet de hete saus over de vismoten en laat 5 min sudderen op zacht vuur. 1
1 Versier met komijnkorrels en dien heet op met gestoomde aardappeltjes.