Kalfsvinken en gekonfijte peren met cider

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op th. 6 (180°C).
• 2 Strijk een ovenschotel in met olie.
• 3 Voor de vulling: hak ham en spek fijn.
• 4 Schil de appel en hol hem uit. Snij hem in blokjes. Laat ze gedurende 2 minuten op hoog vuur in de boter fruiten.
• 5 Voeg hieraan de ham en het spek toe en laat nog 2 minuten bakken.
• 6 Haal van het vuur en voeg de kruiden, de eierdooier, peper en zout toe.
• 7 Spreid de kalfslapjes open en maak ze zo plat mogelijk. Verdeel hierover de vulling en rol ze op. Bind ze dicht en schik ze in de ovenschotel.
• 8 Laat ze gedurende 30 minuten in de oven bakken en draai ze ondertussen tweemaal om.
• 9 Blus de bakbodem met de azijn en overgiet hiermee de vinken. 1
• 0 Voor de peren: schil de peren, maak ze schoon en snij het vruchtvlees in kwartjes. Breng de cider samen met de siroop en de peper aan de kook. 1
• 1 Giet hierin de kwartjes van de peren en laat deze gedurende 20 minuten op een matig vuur konfijten. Draai ze regelmatig om. 1
• 2 Haal de kalfsvinken uit de oven en schik ze samen met de peren op warme borden.