Konijn met Florival bier, pruimen en wortelpuree

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de sjalotten. Hak het orgaanvlees fijn.
• 2 Bak de stukken konijn in een grote stoofpan aan alle zijden bruin in 50 g warme boter. Doe er zout en peper op.
• 3 Leg de stukken konijn apart. Bak in de plaats het spek met het orgaanvlees.
• 4 Haal het eruit met een schuimspaan. Gooi het bakvet weg.
• 5 Doe de stukken konijn, het spek, het orgaanvlees en de sjalotten weer in de stoofpan.
• 6 Voeg er de gevogeltefond, het bier, het kruidentuiltje, de kruidnagels en de jeneverbessen aan toe.
• 7 Breng het geheel langzaam aan de kook. Zet het deksel op de pan en laat het gerecht 1 uur 15 minuten sudderen op een zacht vuur.
• 8 Voeg er 15 min. voor het einde van de kooktijd de pruimen aan toe.
• 9 Schil de wortels en snij ze in schijfjes. Stoom ze 30 min. Mix ze tot een fijne puree samen met de room. 1
• 0 Verwerk er de rest van de boter, de nootmuskaat, zout en peper onder. 1
• 1 Zet het konijn in de stoofpan op tafel en dien de wortelpuree apart op.