Konijn met gegratineerde polenta en provolone

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Rehydrateer het eekhoorntjesbrood door het 30 min. in lauw water te leggen.
• 2 Bak de gezouten en gepeperde stukken konijn bruin in de warme olie en de boter.
• 3 Voeg er de sjalotten, de look, het uitgelekte eekhoorntjesbrood, de wijn, de gevogeltefond, de muskaat en de rozemarijn aan toe.
• 4 Zet het deksel op de pan en laat de bereiding 1 u sudderen op een zacht vuur; roer meermaals om.
• 5 Bereid de polenta in gezouten kokend water, waaraan het bouillonblokje en de boter in schijfjes werden toegevoegd, volgens de aanwijzingen van de fabrikant.
• 6 Giet hem in een rechthoekige, geoliede schotel over een dikte van ± 2 cm. Laat hem afkoelen.
• 7 Verwarm de oven voor op th. 6 (180° C).
• 8 Draai de voorgekookte polenta om op een werkblad en snij hem in driehoekjes. Verdeel ze over een geoliede schotel.
• 9 Leg op elk driehoekje een stuk provolone. Zet alles 10 min. in de voorverwarmde oven: de kaas moet beginnen te smelten en de polenta moet mooi goudbruin zijn. 1
• 0 Dien hem goed warm op met het konijn in de saus en bestrooi met de peterselie.